In der Schweiz ist Sparsamkeit nicht nur Tradition, sondern gelebte Praxis, verst\u00e4rkt durch die hohen Lebensmittelpreise. Doch sparsam hei\u00dft hier keineswegs langweilig. Im Gegenteil: Aus \u00fcbrig gebliebenem Roggenbrot, ausgetrocknetem Gruy\u00e8re, Radieschengr\u00fcn und Reis vom Vortag lassen sich Gerichte zaubern, die so manches Restaurantessen in den Schatten stellen. Der Schl\u00fcssel liegt darin, Reste nicht l\u00e4nger als M\u00fcll zu betrachten, sondern als Zutaten mit Charakter. Parmesan- oder Berner Alpk\u00e4serinden beispielsweise bieten ein konzentriertes Aroma, das f\u00fcr reichhaltige Suppen und Saucen unverzichtbar ist. Bewahren Sie sie in einem separaten Beutel im Gefrierschrank auf, und Sie haben immer eine fertige Basis f\u00fcr Risotto oder Minestrone parat.<\/p>\n
Nehmen wir zum Beispiel altes Brot. Anstatt ein halbes Z\u00fcrcher Roggenbrot wegzuwerfen, verwandeln Sie es in Panzanella \u2013 einen toskanischen Brotsalat, der sich perfekt an die Schweizer Verh\u00e4ltnisse anpasst. Das Brot in W\u00fcrfel schneiden, im Ofen leicht knusprig r\u00f6sten, mit Kirschtomaten, fein gehackten Schalotten und frischem Basilikum vermengen und mit einem Dressing aus Oliven\u00f6l, Rotweinessig und einem Spritzer Honig betr\u00e4ufeln. 20 Minuten ziehen lassen \u2013 das Brot saugt den Saft auf und wird herrlich saftig, beh\u00e4lt aber seine Textur. Mit W\u00fcrfeln von hellgelbem Appenzeller K\u00e4se und einer Handvoll ger\u00f6steter Pinienkerne garnieren \u2013 fertig ist ein Salat, der sich perfekt f\u00fcr ein Dinner eignet.<\/p>\n
Eine weitere M\u00f6glichkeit, altes Brot zu verwerten, ist die walisische \u201eBrotsuppe\u201c, ein herzhaftes und w\u00e4rmendes Gericht. Lauch und Karotten in Butter anbraten, gew\u00fcrfeltes, altes Brot hinzuf\u00fcgen, Gem\u00fcsebr\u00fche angie\u00dfen und 10 Minuten k\u00f6cheln lassen. Anschlie\u00dfend p\u00fcrieren, bis eine glatte Masse entsteht, 125 ml Sahne und eine gro\u00dfz\u00fcgige Handvoll geriebenen Gruy\u00e8re unterr\u00fchren. Mit Croutons von einem frischen Baguette und einer Prise Muskatnuss servieren. Diese Suppe ist an einem kalten Abend ein wahrer Lebensretter und im Handumdrehen zubereitet. \u00dcbrigens: Werfen Sie die Semmelbr\u00f6sel vom Schneiden nicht weg! Trocknen Sie sie im Ofen, p\u00fcrieren Sie sie und bewahren Sie sie in einem Glas auf \u2013 sie eignen sich hervorragend als Panade f\u00fcr Schnitzel oder Aufl\u00e4ufe.<\/p>\n
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Und was tun mit den K\u00e4seresten? Jede Schweizer Hausfrau hat ein geheimes Gef\u00e4\u00df im K\u00fchlschrank, in dem sie die Reste der K\u00e4seplatte aufbewahrt. Ist das Gef\u00e4\u00df voll, ist es Zeit f\u00fcr \u201eR\u00f6stle-K\u00e4se\u201c. Reiben Sie alle Reste grob (Sie k\u00f6nnen Gruy\u00e8re gerne mit Emmentaler oder Raclette mit Tilsiter mischen), geben Sie etwas Speisest\u00e4rke hinzu und lassen Sie alles mit einem L\u00f6ffel Wei\u00dfwein in einer Pfanne schmelzen. Die so entstandene dickfl\u00fcssige Mischung kann \u00fcber mit Rosmarin gebackene Kartoffelspalten gegossen oder als F\u00fcllung f\u00fcr Fladenbrot verwendet werden. Ein weiterer Lifehack: K\u00e4sereste, \u00fcber Nacht in kochendem Wasser eingeweicht, bilden die Basis f\u00fcr eine unglaublich leckere K\u00e4sesauce f\u00fcr Pasta. Einfach die Fl\u00fcssigkeit abgie\u00dfen und den weichen K\u00e4se mit einem Spritzer Senf p\u00fcrieren.<\/p>\n
Gem\u00fcsereste sind eine ganz andere Geschichte. Karottenbl\u00e4tter, Petersilienst\u00e4ngel, Brokkolistiele, Rote-Bete-Bl\u00e4tter \u2013 all das ist kein Abfall, sondern eine wahre Fundgrube an Vitaminen und Texturen. Karottenbl\u00e4tter und Selleriestangen lassen sich zu Pesto verarbeiten: Einfach mit ger\u00f6steten Waln\u00fcssen, Knoblauch, Parmesan und Oliven\u00f6l p\u00fcrieren. Das ergibt ein aromatisches, leicht bitteres Dressing f\u00fcr Pasta oder Sandwiches. Brokkolistiele in d\u00fcnne Scheiben schneiden und in Butter mit Sojasauce und Sesamsamen anbraten \u2013 sie schmecken wie junge Bambussprossen. Radieschenbl\u00e4tter lassen sich schnell in Oliven\u00f6l mit Knoblauch anbraten und als Beilage zu Fisch servieren \u2013 g\u00fcnstiger als Spinat und genauso lecker.<\/p>\n
In der Schweiz, wo Konserven und Fertiggerichte von Migros und Coop beliebt sind, bleiben oft Gl\u00e4ser mit Lake von Oliven, Kapern oder eingelegten Champignons \u00fcbrig. Sch\u00fctten Sie diese Fl\u00fcssigkeit nicht weg! Olivenlake eignet sich hervorragend zum schnellen Marinieren von gekochten Eiern: \u00dcbergie\u00dfen Sie die gesch\u00e4lten Eier damit, geben Sie ein paar Knoblauchzehen und einen Thymianzweig hinzu und stellen Sie die Eier f\u00fcr 24 Stunden in den K\u00fchlschrank \u2013 fertig ist eine leckere Vorspeise, \u00e4hnlich wie ein Gratin aus dem Pub. Kapernlake kann anstelle von Essig in eine Vinaigrette gegeben werden, und die Fl\u00fcssigkeit von marinierten Champignons eignet sich hervorragend zum Schmoren von Fleisch und verleiht ihm ein waldiges Aroma.<\/p>\n
Und schlie\u00dflich noch ein oft untersch\u00e4tztes Produkt: das Kochwasser von Kartoffeln oder Nudeln. Es ist reich an St\u00e4rke, daher muss es nicht weggesch\u00fcttet werden. Lassen Sie es abk\u00fchlen und verwenden Sie es als Basis f\u00fcr vegetarische Suppen oder zum Anr\u00fchren von Pizzateig \u2013 die St\u00e4rke sorgt f\u00fcr einen knusprigen Boden und eine lockere Krume. Und wenn Sie Kartoffeln in der Schale kochen, ergibt die Br\u00fche, vermischt mit Milch und einem L\u00f6ffel Butter, die perfekte Fl\u00fcssigkeit f\u00fcr klumpenfreies Kartoffelp\u00fcree. Mit diesen einfachen Gewohnheiten sparen Sie nicht nur Hunderte von Franken im Jahr, sondern entdecken auch neue Geschmacksdimensionen \u2013 denn Einschr\u00e4nkungen f\u00fchren oft zu den kreativsten Rezepten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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