Geheimnisse des perfekten Fondues: So wird das Abendessen zum Schweizer Ritual

Die Kruste, die sich am Boden des Fonduetopfes bildet, nachdem fast der gesamte Inhalt aufgegessen ist, ist eine ganz andere Geschichte. In Frankreich und der Schweiz wird sie „Religiosität“ oder „Nuss“ genannt. Sie ist ein wahrer Genuss: Vorsichtig mit einem Spatel abkratzen, etwas abkühlen lassen und die knusprige, karamellisierte, käsige Textur genießen. Manche schlagen ein rohes Ei in den Topf, lassen es im restlichen Käse rollen und essen dieses eierige „Herz“ des Fondues – eine Methode, die nur die experimentierfreudigsten Genießer zu schätzen wissen. Versuchen Sie nur nicht, die Kruste mit einer Metallgabel abzukratzen, da diese die Beschichtung Ihres Fonduetopfes beschädigen könnte.

In der Schweiz gibt es eine ungeschriebene Regel: Wenn jemand in einer Gruppe ein Stück Brot von der Gabel in den Käse fallen lässt, erfüllt er den Wunsch seines Nachbarn oder gibt die nächste Runde Getränke aus. Heutzutage ist die Etikette lockerer: Derjenige, der das Brot fallen gelassen hat, kann einfach die Person zu seiner Linken küssen. Ungeachtet der möglichen Konsequenzen ist die Atmosphäre jedoch das Wichtigste. Keine Handys am Tisch, nur Gespräche, Lachen und das langsame, fast meditative Drehen des Käses um die Gabel. Übrigens: Drehen Sie die Gabel nicht zu schnell – der heiße Käse könnte herunterspritzen und Ihre Hand oder, schlimmer noch, die Tischdecke verbrennen.

Und zu guter Letzt: Reinigen Sie Ihren Fonduetopf niemals mit Scheuermitteln oder geben Sie ihn in die Spülmaschine, es sei denn, der Hersteller gibt ausdrücklich etwas anderes an. Gusseisen- und Keramikmodelle „atmen“ und nehmen Aromen auf, was den Geschmack nachfolgender Fondues nur noch verstärkt. Weichen Sie den Topf nach Gebrauch einige Stunden in warmem Wasser mit einem milden Spülmittel ein und spülen Sie ihn anschließend mit einem Schwamm aus. Falls der Käse anbrennt, kratzen Sie ihn nicht ab – weichen Sie ihn über Nacht mit Natron ein. Bewahren Sie den Fonduetopf an einem trockenen Ort auf und reiben Sie ihn vor dem nächsten Gebrauch leicht mit einer halben Knoblauchzehe ein – das verleiht ihm ein dezentes Aroma, das selbst die anspruchsvollsten Gäste zu schätzen wissen.