Zero Waste in der Schweizer Küche: Raffinierte Gerichte aus Brot- und Käseresten

Und was tun mit den Käseresten? Jede Schweizer Hausfrau hat ein geheimes Gefäß im Kühlschrank, in dem sie die Reste der Käseplatte aufbewahrt. Ist das Gefäß voll, ist es Zeit für „Röstle-Käse“. Reiben Sie alle Reste grob (Sie können Gruyère gerne mit Emmentaler oder Raclette mit Tilsiter mischen), geben Sie etwas Speisestärke hinzu und lassen Sie alles mit einem Löffel Weißwein in einer Pfanne schmelzen. Die so entstandene dickflüssige Mischung kann über mit Rosmarin gebackene Kartoffelspalten gegossen oder als Füllung für Fladenbrot verwendet werden. Ein weiterer Lifehack: Käsereste, über Nacht in kochendem Wasser eingeweicht, bilden die Basis für eine unglaublich leckere Käsesauce für Pasta. Einfach die Flüssigkeit abgießen und den weichen Käse mit einem Spritzer Senf pürieren.

Gemüsereste sind eine ganz andere Geschichte. Karottenblätter, Petersilienstängel, Brokkolistiele, Rote-Bete-Blätter – all das ist kein Abfall, sondern eine wahre Fundgrube an Vitaminen und Texturen. Karottenblätter und Selleriestangen lassen sich zu Pesto verarbeiten: Einfach mit gerösteten Walnüssen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl pürieren. Das ergibt ein aromatisches, leicht bitteres Dressing für Pasta oder Sandwiches. Brokkolistiele in dünne Scheiben schneiden und in Butter mit Sojasauce und Sesamsamen anbraten – sie schmecken wie junge Bambussprossen. Radieschenblätter lassen sich schnell in Olivenöl mit Knoblauch anbraten und als Beilage zu Fisch servieren – günstiger als Spinat und genauso lecker.

In der Schweiz, wo Konserven und Fertiggerichte von Migros und Coop beliebt sind, bleiben oft Gläser mit Lake von Oliven, Kapern oder eingelegten Champignons übrig. Schütten Sie diese Flüssigkeit nicht weg! Olivenlake eignet sich hervorragend zum schnellen Marinieren von gekochten Eiern: Übergießen Sie die geschälten Eier damit, geben Sie ein paar Knoblauchzehen und einen Thymianzweig hinzu und stellen Sie die Eier für 24 Stunden in den Kühlschrank – fertig ist eine leckere Vorspeise, ähnlich wie ein Gratin aus dem Pub. Kapernlake kann anstelle von Essig in eine Vinaigrette gegeben werden, und die Flüssigkeit von marinierten Champignons eignet sich hervorragend zum Schmoren von Fleisch und verleiht ihm ein waldiges Aroma.

Und schließlich noch ein oft unterschätztes Produkt: das Kochwasser von Kartoffeln oder Nudeln. Es ist reich an Stärke, daher muss es nicht weggeschüttet werden. Lassen Sie es abkühlen und verwenden Sie es als Basis für vegetarische Suppen oder zum Anrühren von Pizzateig – die Stärke sorgt für einen knusprigen Boden und eine lockere Krume. Und wenn Sie Kartoffeln in der Schale kochen, ergibt die Brühe, vermischt mit Milch und einem Löffel Butter, die perfekte Flüssigkeit für klumpenfreies Kartoffelpüree. Mit diesen einfachen Gewohnheiten sparen Sie nicht nur Hunderte von Franken im Jahr, sondern entdecken auch neue Geschmacksdimensionen – denn Einschränkungen führen oft zu den kreativsten Rezepten.